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Haga click sobre la imagen para ampliarla Gastronomía colombiana.

Gastronomía colombiana.

Existe una variedad de hortalizas como el apio, el repollo, el pepino, la alcachofa y de tubérculos nativos como la papa, las hibias, los ullucos y los rábanos con los cuales se prepara una gran variados platos.

En Bogotá, se resaltan preparaciones como:

  • la sobrebarriga a la criolla,
  • el ajiaco bogotano,
  • la papa chorreada,
  • el caldo de costilla y papas,
  • las empanadas,
  • los indios u hojas de repollo rellenas de carne,
  • las mazamorras.

En Tunja, se destacan los cubios, las chuguas y arracachas preparados en un suculento puchero boyacense y el cuchuco de trigo con espinazo. De igual forma, en Boyacá se toma también, la mazamorra chiquita la cual lleva carnes, papa, verduras y maíz.

Los postres más conocidos son el de natas, la cuajada con melao, las fresas con crema, el arequipe, el dulce de mora, las panelitas y las brevas e icacos en almíbar con arequipe. El sabajón elaborado con leche fresca, yemas de huevo, un cuarto de botella de aguardiente, azúcar y canela y clavo, es una de las bebidas tradicionales de la zona.

Otros platos regionales muy característicos son:

Las almojábanas
Su nombre deriva del árabe 'almugábbana' que significa 'mezcla hecha con queso'. La almojábana es una torta o panecillo hecho de harina de maíz y queso campesino con mantequilla, huevo y azúcar.
El masato
Es una bebida elaborada a base de arroz, maíz o piña. Su preparación consiste en dejar fermentar en una olla de barro agua, panela y arroz por ocho días, hasta que la mezcla comience a generar espuma. También se le agregan clavos y canela. Es común que se consuma acompañado de mantecada.
Cuchuco
Sopa hecha de trigo en grano, espinazo de cerdo, papa, arveja, haba, repollo y harina de trigo con condimentos.
Chicha
Maíz, arroz o de piña fermentado más tiempo que el masato.
Guarapo
Bebida que se hace en los trapiches de azúcar con el caldo de las cañas, dejándolo fermentar.
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