Gastronomía: tradición y paladar de la Navidad en Colombia

Por la confluencia de culturas y la riqueza de productos agrícolas que se cultivan en las diferentes regiones de Colombia, existe un amplio grupo de preparaciones culinarias especiales para la celebración de Navidad.

Algunas de ellas son:

Pan de Navidad

Ingredientes:

• 2 huevos
• 140 gr de azúcar
• 140 gr de harina de trigo
• 140 gr de nueces
• 140 gr de chocolate semiamargo
• Consideración de cada día
• 140 gr de frutas cristalizadas
• 140 gr de uvas pasas y almendras
• Margarina para engrasar la lata de hornear

Preparación:

Batir las claras de los huevos con la mitad del azúcar hasta lograr una consistencia firme. Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Agregar lentamente la mezcla a las claras. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien. Moldear la masa en forma de pan y colocar en una lata engrasada. Rociar por encima las uvas y las almendras. Llevar al horno precalentado a 170 grados hasta que dore.

Natilla

Ingredientes:

• 2 litros de leche
• 2 tazas de fécula de maíz
• 1/2 libra de azúcar blanca
• 4 astillas de canela
• 2 cucharadas de mantequilla
• Dulce de moras
• Arequipe
• Canela en polvo

Preparación:

Poner a hervir a fuego lento el azúcar con 1/2 litro de leche. Aparte, disolver la fécula de maíz en el 1/2 litro de leche restante y agregar a la olla junto con la mantequilla y la canela. Revolver lentamente y luego de 10 minutos sacar un poco de la mezcla con una cuchara y poner en un plato. Si está compacta y no se pega al plato, retirar la olla del fuego y dejar enfriar. Para el dulce de moras: Poner las moras en una olla a fuego lento y agregarles una cucharada de azúcar. Cocinar hasta que el jugo de las moras esté espeso.

Buñuelos

Ingredientes:

• 75 gr. de mantequilla
• 500 gr. de harina
• 1/4 litro de agua
• 4-5 huevos
• Una pizca de sal
• Aceite de Oliva

Preparación:

Poner a hervir el agua y la sal y agregar la mantequilla. Añadir el harina y revolver a fuego lento. Cuando la masa tome una consistencia seca, retirar del fuego y dejar templar. Añadir los huevos y revolver con la espátula. La masa debe quedar consistente. Aparte, calentar aceite en una olla y agregar los buñuelos, retirar cuando estén dorados.

Arroz con leche

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz crudo
• 12 tazas de leche
• 1/2 taza de azúcar
• 1 lata grande de leche condensada
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 6 astillas de canela
• Canela en polvo
• Uvas pasas

Preparación:

Poner a hervir la leche y agregar las astillas de canela, agregar el arroz y bajar el fuego al mínimo. Revolver constantemente y cocinar hasta que el arroz haya absorbido la leche. Aparte, mezclar la leche condensada con la esencia de vainilla y verter esta mezcla en la olla del arroz. dejar enfriar y al momento de servir agregar canela en polvo y/o uvas pasas.