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Comida colombiana, pratos típicos e estilos modernos

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Comida colombiana

A Colômbia tem muitíssimas coisas pelas quais você pode se apaixonar; de um lado, ampla oferta de receitas tradicionais das regiões, e do outro, as novas tendências que aproveitam ao máximo os produtos próprios para traduzir os sabores colombianos em pratos inovadores.

Na Colômbia, se torna imperdoável visitar seus atrativos turísticos e não aproveitar a ocasião para conhecer e saborear a respectiva culinária tradicional.

Dizem que uma das estratégias para ganhar o carinho de alguém é fazendo que sucumba ao encanto de um bom menu. “Conquistar pelo estômago”, diriam alguns, e como correspondente consequência, a coloquial afirmação “barriga cheia, coração contente”.

A cozinha nacional colombiana é diversificada como seu clima, suas paisagens e suas manifestações culturais, porque além da fertilidade de uma terra que produz de tudo, está a imaginação sem limites de experientes cozinheiros que cada dia adicionam ao sentimento posto em seus quitutes, novas formas para temperar e construir receitas.

Pratos tradicionais colombianos

Muitas das comidas mais famosas como a bandeja paisa ou o ajiaco santafereño, costumam ser degustados especialmente nos lugares de onde são originárias, com os ingredientes e as medidas precisas e o meio adequado: a decoração, os utensílios e a aparência final do prato.

Bandeja paisa

Assim por exemplo, a bandeja paisa, própria do estado de Antioquia e regiões próximas, tem como base principal o feijão cultivado ali mesmo, onde as características climáticas fazem com que o país seja o maior produtor do grão da área andina e o que registra o maior consumo na dieta diária.

Ajiaco santafereño

Por sua vez, o ajiaco santafereño preparado no interior da Colômbia, é uma sopa a base de vários tipos de batata extraídas do planalto cundiboyacense, as guascas, o milho e o frango camponês da região.

“Quero provar os pratos típicos de vocês…” é uma frase muito comum entre os turistas estrangeiros que visitam a Colômbia.

No entanto, as artes gastronômicas com o tempo viajaram, posicionando-se em todas as regiões e, sobretudo, nas grandes capitais, nas que graças ao generoso cardápio também se percorre todo o país. Assim se transportaram os segredos da boa mesa pelo trabalho de cozinheiros que puseram as receitas das regiões sobre a mesa de restaurantes típicos de zonas campestres ou de grandes centros urbanos, fazendo desta maneira com que ninguém se privasse das delícias ancestrais.

Muitos visitantes do mundo chegam e se curvam ante a riqueza e as delícias dos sabores, e ainda que a porção seja generosa, sempre querem repetir a dose. Os que voltaram, já têm conhecimento de seus menus prediletos e sabem o que pedir; além disto, graças aos muitos colombianos que vivem além das fronteiras pátrias, a cozinha do país está se expandindo em virtude da abertura de restaurantes que se transformam em verdadeiras embaixadas da cultura e da tradição colombiana.

Sabores colombianos na cozinha contemporânea

Por outro lado, a intrepidez e o talento dos cozinheiros colombianos surpreende cada vez mais graças ao seu permanente estudo da cozinha, da história e dos ingredientes, para inovar em sua preparação e adicionar a cada nova criação essas características que conquistam não só o gosto mas os demais sentidos do ser humano.

Julián Gómez Simonds, jovem, experiente chef, é um desses profissionais que vem trabalhando na criação de receitas a partir dos sabores e ingredientes originários da Colômbia para apresentá-los em formas, cores e texturas, que além de satisfazer o paladar, geram agradáveis sensações.

Misturando os produtos dos campos e das águas: conhecer e viajar pelo país.

Desenvolvendo um interessante trabalho de campo e de pesquisa pelos estados da Colômbia, Gómez e Alejandro Olaya conheceram as estratégias, os métodos e os recursos de cozinheiros e cozinheiras para assim chegar a sua nova proposta e criar o cardápio do restaurante Habemus Papa no bairro Usaquén de Bogotá. Diz Olaya, gerente do lugar, que esta experiência lhe serviu para começar a revolucionar a comida colombiana através da preparação de receitas que evocam regiões mas que não substituem os pratos tradicionais. Assim, nasceram o bolo camponês de cabrito, o mero com gosto do Caribe ou os palmitos de Guapi em três tempos.

Os pratos mencionados servem como exemplo para demonstrar como se ressaltam os sabores e os recursos das diferentes zonas do país e fazer criações autênticas da Colômbia com um toque mais moderno”, assim pensa Gómez, o habilidoso chef que em 2007 representou a Colômbia numa mostra cultural e gastronômica durante a Feira Internacional do Livro de Guadalajara.

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Comida colombiana

A torta de cabrito é uma receita que lembra o estado de Santander como um produto de sua insígnia cozinha, complementado com um omelete especial de batata. O mero é uma versão dos frutos do mar do Caribe com a fusão do patacón, o nhame e o coco, ingredientes tradicionais da cozinha da costa colombiana. Enquanto isto os palmitos de Guapi são extraídos do coração de uma palma e se misturam com mariscos e purê de bacalhau, todos elementos da costa Pacífica no estado do Cauca.

Além de enriquecer a carta gastronômica nacional, estes pratos se transformam em produtos tipo exportação que ajudam a posicionar nossa comida entre as mais apetecidas, além de seu sabor, pelo alto sentido estético em sua concepção, que nasce inclusive desde o desenho na louça na qual é servida. No entanto, as variações não competem com a originalidade dos sabores ou produtos nacionais. Pelo contrário, pretendem aumentar conceitos para posicionar internacionalmente a gastronomia colombiana.

Provar as receitas contemporâneas colombianas significa criar um vínculo que nos transporta às entranhas das bonitas e diferentes regiões. Graças aos engenhosos artífices da nova gastronomia se viaja pelo caminho do sabor e da imaginação aos fogões e panelas fumegantes por todo o território. Os sabores da Colômbia seduzem, apaixonam e sempre deixam boas lembranças.

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