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コロンビアアマゾン料理

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コロンビアアマゾンを横断する川は大地を潤します。同時に、商業の発展や地域間の移動を可能にし、伝統グルメを特徴づける食糧の源泉ともなっています。

アマゾンの料理は、とてもおいしそうで、エキゾチックです。自然の恵みを最大限に活用する術を代々受け継いできた先住民文化の知恵から生み出されます。

魚は、アマゾンの主食で、旅行者が最も期待する食べ物の一つです。特に、淡水魚では最大を誇るピラルクは、おいしい料理となります。

ドラード、ピンタディージょなどの魚は、この地域の伝統料理の一つであるパタラスカに使います。これはニンニク、ピーマン、玉ねぎなどと一緒に、魚をプラタノ(調理用バナナ)の葉で包んで焼きます。こうすると、魚がジューシーでとてもおいしくなり、パタコン(調理用バナナのフライ)とファリーニャ(キャッサバで作った粉)と一緒に食べます。

風変わりな食べ物としては、モホホイがあります。豊富な栄養を持つ幼虫で、伝統的に先住民の間で食べられてきました。伝統料理を出すレストランでは、焼いてあったり、揚げてあったり、肉や鶏肉と詰め物にしたりして、食べられています。

コポアス、アラサ、カナングチョなどの甘くてエキゾチックな味がするジャングルの果物から食事の際にぴったりのおいしいジュースが作られます

 

千年来の文化の遺産

Haga click sobre la imagen para ampliarla カサべやファリーニャは、キャッサバの伝統的加工技術で生み出される。

カサべやファリーニャは、キャッサバの伝統的加工技術で生み出される。/ 写真:カルロス・スエスクン

マロカ(先住民コミュニティーの聖地)を訪れると、カサベの加工プロセスやパン(キャッサバで作るもの)、ファリーニャなど、自分達で栽培したものを原料とし、コミュニティーの食生活に欠かせないものを作るプロセスを見ることができます。

食用とするためには、独抜きをしなければならないキャッサバを加工する技術によって、カサベやファリーニャは作られている。

この加工は、子供達に知識を伝達し、家族の生活の支えを確保する役割を担う女性達のみで行われる。

マロカではトゥクピというキャッサバからとれる辛くて黒いソースや、リューコという魚、アリ、ジャングルの種や葉などで作るスープも作ります。

儀式の際には、キャッサバを発酵させたチチャやマサトという飲み物も飲まれます。

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後援:

Ministry of Commerce, Industry and Tourism Fondo de Promoción Turistica PROCOLOMBIA