Processus de production du café colombien

Nous présentons dans cette rubrique le processus exact de production du café colombien:

La cueillette du café cerise:

A ce stade sont cueillis uniquement les grains qui ont atteint un état de maturité complète, normalement de couleur rouge ou jaune, car les verts altèrent le goût du café. Tout ce processus est fait à la main.

Le dépulpage:

Le jour même de la cueillette, les grains de café sont dépulpés pour enlever ainsi la cerise du grain.

La fermentation:

A ce stade du processus, les grains restent au repos.

Lavage:

Les restes de mucílago et les sucres sont enlevés avec de l’eau propre.

Le séchage:

Après le lavage, les grains sont exposés au soleil afin de diminuer le taux d’humidité et faciliter ainsi leur conservation. Le grain sec est emballé dans des sacs en raphia qui facilitent leur transport. La peau appelée parchemin qui recouvre le grain est retirée plus tard. 

La torréfaction:

L’étape finale du processus est la torréfaction, quand le grain vert est soumis à une source de chaleur qui fait se dégager son arôme et son goût.