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Caractéristiques du café

Un bon café doit toujours être noir comme la nuit, chaud comme l’enfer et doux comme l’amour.

Dans un pays comme la Colombie, le producteur mondial du café le plus suave, l’importance sociale de cette boisson est capitale. Le café constitue ici un prétexte idéal pour commencer la journée avec une tasse de ce liquide magique: dans la rue, dans une cafétéria, à la maison, sur le balcon, devant l’ordinateur, dans le jardin, pour se réunir avec les amis ou pour faire une pause au bureau.

Un bon café est comme le vin: sa dégustation est un voyage pour tous les sens.

Pour déguster une bonne tasse de café; il faut tenir compte des quatre éléments qui constituent les quatre caractéristiques du café:

L’acidité:
L’acidité a un rapport avec le goût sec qu’il produit sur les bords de la langue et à l’arrière du palais. S’il n’est pas assez acide, son goût est neutre.
Tasse de café

Tasse de café /Photo http://www.flickr.com/photos/ilquoquo/

L’arôme:
Pour bien apprécier tout l’arôme du café, il faut d’abord humer la vapeur qui monte de la tasse. Un bon buveur de café, comme un bon taste-vin, aspire son arôme avant de le boire.
Le corps:
Ce facteur a une relation avec les huiles et les substances extraites des grains pendant le processus et concerne la sensation que produit le café dans la bouche, sa viscosité, son poids et sa grosseur. Le café ne doit pas être trop liquide, mais doit avoir un certain corps afin que son goût reste sur la langue et la caresse. C’est seulement à ce moment-là qu’on commence à apprécier le goût de la boisson.
Le goût:
C’est la relation entre l’acidité, l’arôme et le corps qui donne au café la forme de sa saveur: caramel, chocolat, parfumé, fruité, mûr, sucré, délicat, amande, piquant, etc.

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