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Gastronomie à Carthagène

Haga click sobre la imagen para ampliarla La gastronomie colombienne des Caraïbes est un mélange de saveurs intenses / Photo : Carlos Sueskún.

La gastronomie colombienne des Caraïbes est un mélange de saveurs intenses / Photo : Carlos Sueskún.

La gastronomie colombienne des Caraïbes est un mélange de saveurs intenses des produits du terroir combinés avec de la volaille, de la viande rouge ou des produits des marécages, des rivières ou de la mer, qui produisent des sensations riches.

La cuisine de Carthagène d'origine populaire est principalement composée de fritures, de riz, de soupes et de ragoûts, mais adopte également des éléments venus d'ailleurs comme les viandes mijotées avec des légumes, accompagnées de sauces délicieuses aux saveurs fortes.

Le riz avec de la viande en tabaquito est un des plats traditionnels de la cuisine de Carthagène. Il s'agit de petits morceaux de viande salée cuits en sauce puis mélangés avec du riz, ce qui donne un plat délicieux avec de profonds arômes.

La cuisine colombienne des Caraïbes est très complète, les recettes sont composées de nombreux ingrédients et de saveurs aux nuances variées.

Les saveurs de « Pepina »

Haga click sobre la imagen para ampliarla La Cocina de Pepina » (la cuisine de Pepina) est un restaurant de cuisine traditionnelle colombienne des Caraïbes / Photo : Carlos Sueskún.

La Cocina de Pepina » (la cuisine de Pepina) est un restaurant de cuisine traditionnelle colombienne des Caraïbes / Photo : Carlos Sueskún.

« La cocina de Pepina » est un restaurant traditionnel colombien des Caraïbes situé dans le quartier Getsemaní de Carthagène.

Cet endroit recrée la gastronomie de la région appelée « Bolivar grande », constituée des départements de Cordoba, Sucre et Bolivar.

« Nous élaborons notre propre cuisine, une cuisine familiale, la cuisine colombienne des Caraïbes », déclare Maria Josefina, chef et propriétaire du restaurant La Cocina de Pepina.

La banane plantain, le manioc, l’igname et la citrouille sont des produits présents dans les potagers des cultivateurs et utilisés dans le restaurant. « Nous voulons redonner la place qu’ils méritent à ces produits qui nous ont alimentés quand nous étions enfants y qui n’ont rien à envier à d'autres cuisines dans le monde », ajoute Maria Josefina.

Les plats de « Pepina » évoquent la cuisine traditionnelle des Caraïbes, certains retrouvent les saveurs anciennes d’une conservation qui se faisait principalement par le séchage au soleil ou dans le sel, comme c’est le cas des salaisons.

On trouve également les préparations à base de viande de bœuf, de porc ou de poule, exposées au soleil avec du sel et des épices. Après avoir été cuite avec des légumes à la vapeur, elles sont accompagnées avec du manioc, de l'igname ou de la banane plantain, mais comme elles ne sont pas accompagnées de soupe et de riz, ces plats portent le nom de viudas (veuves).

Haga click sobre la imagen para ampliarla Les soupes traditionnelles de la région sont les sancochos et le mote de fromage / Photo : Carlos Sueskún.

Les soupes traditionnelles de la région sont les sancochos et le mote de fromage / Photo : Carlos Sueskún.

Les riz, très importants dans la tradition caribéenne, accompagnent normalement tous les plats avec en plus des petits haricots noirs, de la banane plantain mure, des carottes, de la citrouille ou des oignons.

Les soupes traditionnelles de la région sont les sancochos et le mote de fromage, une soupe préparée avec de l'igname et des morceaux de fromage, servie avec des aubergines grillées conservées dans l’huile d’olive.

Tous les plats sont préparés avec du piment doux, un ingrédient indispensable dans la cuisine des Caraïbes qui donne un goût particulier aux plats de « Pepina ».

Les jus de fruits naturels sont faits avec des fruits tropicaux de saison comme le mamón et le corozo. Vous pouvez entre autres demander du jus de pastèque, de mangue, de tamarin, de carambole, de cerise et de prune.

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