Gastronomie du Boyaca

Con tantos pisos térmicos y fertilidad tan extendida por su territorio, Boyacá se destaca por una rica gastronomía, producto de los Grâce à la variété des niveaux thermiques selon l’altitude et à la fertilité de son territoire, le Boyacá possède une riche gastronomie qui est le résultat des différents fruits et légumes qu’il produit.  Elle est complétée par différents types de viande et de poisson que l’on peut préparer de multiples façons:  poulet, beuf, porc et truite.

C’est une cuisine nettement paysanne et traditionnelle très appréciée. Les habitants du Boyaca mangent abondamment et offrent généreusement à leurs visiteurs le meilleur de leur cuisine, qui est une tradition transmise de génération en génération.

Parmi les plats les plus connus il y a:

• Sopas como el cuchuco de trigo, maíz o cebada con de espinazo de res y ají, el sancocho de pescado (trucha), mute, sopa de indios, el mondongo y mazamorra.
• Des soupes comme le cuchuco de blé ou de maïs avec de l’échine de boeuf et du piment, le pot-au-feu de poisson (truite), le mute [maïs blanc bouilli], la soupe des indiens, les tripes et la mazamorra.
• Des plats tels que le pot-au-feu du Boyaca, le piquete, le chevreau bouilli, la poule paysanne et la truite.
• Des boissons fermentées comme la chicha, le guarapo, le masato, la bière ; et des boissons non fermentées telles que le kumis [yaourt liquide] et l’eau de panela [boisson à base de canne à sucre non raffinée].
  
• Des desserts comme la mantecada [gâteau au beurre], les polvorosas [biscuits], bizcocho de cuca [biscuits], colaciones [biscuits], panelitas [confiseries au sucre brut avec du lait], torta de cuajada [gâteau au lait caillé] et d’autres éléments délicieux comme les arepas [galettes de maïs grillées] et le queso de hoja [fromage enveloppé dans des feuilles de bananier].