Gastronomía de Nuquí

La geografía de Chocó, con el mar Pacífico que furioso lame sus playas, con sus copiosos ríos de inclemente caudal y sus montañas húmedas ofrecen productos para una gastronomía exquisita que, en mano de las comunidades negras del departamento, producen una gastronomía sorprendente.

El terreno chocoano ofrece hierbas aromáticas que se ocultan en los jardines de sus habitantes o entre las plantas de la montaña que huelen a selva. Cilantro cimarrón, ajo, comino y albahaca son hermanos de la piangua, el pargo viudo, variedades inimaginables de otros peces y mariscos, yuca, plátano, maíz, arroz, coco y el cacao. De cada una de sus combinaciones salen platos tan diferentes que sorprenden. ¡Todo un mérito para estos habitantes del Pacífico colombiano!

• 'Desmechado' o 'enconcado' de pargo: Aunque en su mayoría se hace con pargo, otros pescados y frutos de mar funcionan muy bien para hacer este plato. El secreto está en la preparación: Primero se ahuma el pescado por dos horas para luego desmenuzarlo con las manos. Aparte, se ralla un coco entero bien fino, para después darle tres baños de agua y así extraer su leche. Pica o ralla pimentón, cebolla cabezona ajo y cilantro cimarrón para ponerlo a conservar con la leche de coco. Agrega el pescado y deja reducir. ¡Listo, este es el sabor del Pacífico colombiano en tu mesa!

Otros de los exquisitos platos que se encuentran en Nuquí son:

• Mulata vaciadora
• Ceviche de Piangua
• Sancocho peligroso
• Huevos a la clarenciana
• Viudo de pescado
• Rollo de pescado
• Pescado en salsa de borojó
• Quebrajao de camarón muchilo
• Arroz con caracoles o mariscos