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Más Allá de la Icónica Bandeja Paisa

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Foto: RICHARD EMBLIN

Medellín, en el corazón del Valle de Aburrá, es la capital del Departamento de Antioquia, y el hogar de una próspera industria de la moda, centro financiero y lugar de nacimiento del Maestro Fernando Botero.

Los paisas son tradicionalistas, encantadores y siempre quieren complacer.

Con una población de 2.8 millones, los locales se conocen afectuosamente como Paisas. El origen del nombre sigue siendo un misterio, a pesar de que algunos creen que proviene de un momento en el que Medellín quería separarse de Colombia. Se hacía llamar País A (A de Antioquia); Después de que calmó la algarabía, el nombre paisa se quedó.

Los paisas son tradicionalistas, encantadores y siempre quieren complacer. La cantidad de cambios a la vista de la ciudad de Medellín no tiene precedentes, con un auge de la construcción que se levanta por encima de la frondosa ciudad. Medellín resplandece con sus grandes centros comerciales, lujosos complejos de apartamentos y jardines arreglados.

Dicha transformación ha dado lugar a destinos gastronómicos alternos, donde los jóvenes chefs presentan una cocina innovadora que va más allá de la emblemática Bandeja Paisa: el plato típico de la región, que se conforma de frijoles, carne molida, chicharrón, plátano frito, chorizo, aguacate, huevo frito y arepa de maíz.

 

Recorridos Turísticos y Gastronomía de la Ciudad

Uno de estos chefs es Rodrigo Isaza de El Herbario. Pisos de cemento gris, madera no tratada y hojas dibujadas por doquier, prepararon las condiciones para una cocina Colombiana respetuosa, pero creativa.  El envuelto de mazorca, alimento cocinado dentro de una hoja, nativa de la Costa Caribe colombiana, cubierto de un pato ahumado confitado, con salsa de tamarindo y repollitos.

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Foto: RICHARD EMBLIN

El Mero en Hojas de Vijao, cocinado al vapor dentro de una hoja de plátano y servido con una suave salsa de coco y cortes de plátano, se asemeja al tamal Colombiano, pero también una señal de la técnica francesa de cocina en papillote. Con este plato, el Chef Isaza evoca un paseo de domingo al paisaje colombiano, donde las familias paran para disfrutar una merienda al lado de la carretera.

Para Isaza, El Herbario es "el telón de fondo de un juego de sabores y de recuerdos." Para él, la comida y los recuerdos están tan entrelazados, que su pasión por ambos sobresale.

La Provincia en la Zona Rosa, cuya dueña y chef es María Adelaida Moreno, ha atraído a los paisas durante quince años, ofreciendo una cocina internacional de calidad y una extensa lista de vinos. El servicio completamente femenino es impecable.

Pruebe la excepcional sopa espesa de cangrejo, con asomos de leche de coco y sherry, seguido de un grueso solomillo recubierto de mantequilla de hierbas y crocantes papas fritas. El hurtado espárrago con salsa holandesa, el salmón con salsa beurre blanc de naranja, también son unas fuertes recomendaciones.

La versión refinada de la cocina de la Provincia ofrece una tregua satisfactoria después de un largo día de trabajo, de turismo o de compras.

La ciudad ofrece una variedad de formas para descubrirla. El colorido Turibus para en todos los monumentos de la ciudad y los distritos más importantes. Para los más atléticos, BikeRent ofrece bicicletas de ciudad, cascos y guías para explorar las frondosas calles de la ciudad.

No se pierda de un paseo a pie a lo largo de la Vía Primavera, donde los diseñadores de moda locales exhiben sus prendas. Desde los zapatos hechos a mano por Tamara Brazdys, las extravagantes joyas de La Sierpe, hasta los vestidos de baño dignos de la revista Sports Illustrated en Aguabendita.

Visita al Museo de Arte Moderno de Medellín, MAMM en la Ciudad del Río. Dentro de un renovado complejo de herrería, se encuentra un pequeño restaurante de inspiración Afro-Caribeña llamado Bonuar que prepara las hamburguesas favoritas de todos, aunque estas no se encuentren en el menú.   No deje de probar el guisado de camarón que, aunque bajo en el tradicional picante Cajun, es un plato suculento. El almuerzo se puede disfrutar con la cerveza elaborada en la misma Antioquia: Tres Cordilleras.

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"Estamos todos en un periódo de descubrimiento," comentó el chef Valencia, mientras describía el auge gastronómico de la ciudad. Foto: RICHARD EMBLIN

Cena de Cinco Estrellas en Mystique

Visite el Parque de Bolívar, al frente de la imponente Catedral Metropolitana. Pase la tarde en la cercana Plaza de las Esculturas o la Plaza Botero, que exhibe 23 de las más imponentes esculturas de este Maestro Colombiano.

En esta plaza cultural, el turista también podrá visitar el Museo de Antioquia y el Palacio de la Cultura Rafael Uribe Uribe: una estructura neo-gótica diseñada por el arquitecto Belga Augustin Gooaverts. La forma perfecta de incitar el apetito.

El joven chef educado en Johnson and Whales y veterano de la alta cocina del Ritz Carlton, Juan Pablo Valencia, crea lo inesperado en el Restaurante Mystique.

"Estamos todos en un periódo de descubrimiento," comentó el chef Valencia, mientras describía el auge gastronómico de la ciudad. La ambientación sublime, el servicio excepcional y una comida extraordinaria hicieron al equipo de Mystique acreedor de un premio Five Star Diamond Award este año.

Valencia presenta a sus comensales un viaje culinario que pocos se imaginan que existe en la capital de Antioquia. Su foie gras soflamado es nada menos que excepcional, servido con una gelee de sauterne, fundida en una consistencia similar a la de la miel. La tostada brioche salpicada de aceite de trufa. Tal refinamiento raramente se ve por fuera de Paris. Plato tras plato, despiertan los sentidos. Justo antes de su tercer aniversario, Valencia y su equipo están encendidos. Vale la pena hacer un viaje a Medellín para probar una cena en Mystique.

Desde lo icónico hasta lo vanguardista, Medellín ofrece una plétora de opciones de gastronomía, compras y oportunidades culturales

Desde el Parque Lleras y los centros comerciales de lujo como Oviedo, Tesoro y Santafé, desplácese hacia Envigado, donde presidentes, celebridades y la gente del común llega a El Trifásico, cuando el antojo de una Bandeja Paisa se hace sentir.

El chicharrón es crujiente, jugoso y generoso. La complejidad del plato y su contenido de calorías no se pueden subestimar y, únicamente un aguardiente, el digestivo a base de anís, es suficiente para redondear la comida.

Desde lo icónico hasta lo vanguardista, Medellín ofrece una plétora de opciones de gastronomía, compras y oportunidades culturales para el viajero internacional de la actualidad, todo empaquetado dentro de la amabilidad y cortesía del encanto paisa.

Por Claudia Mahedy/The City Paper
The City Paper para Proexport

 

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