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Leonor Espinosa, la chef colombiana

Cuando en mayo de 2007, Leo Cocina y Cava fue escogido por la revista Conde Nast Traveller, una publicación británica considerada una de las mejores revistas del mundo para viajeros, como uno de los 82 mejores restaurantes del mundo y, posteriormente, fue incluido como una de las 105 mejores experiencias gastronómicas del mundo por la revista National Geographic Traveler, a comienzos de 2010, la cocina colombiana de Leonor Espinosa lograba posicionarse como una de las más apetecidas a nivel internacional.

Haga click sobre la imagen para ampliarla Gastronomía colombiana.

Gastronomía colombiana.

Quién es Leonor Espinosa

Vocación y destino son decisiones personales, no excentas de casualidad y azar. La formación profesional de Leonor Espinosa parte de estudios de Economía para luego incursionar en publicidad y manejo de relaciones públicas. Sin embargo, el arte es la pulsión intermitente que subyace en sus impulsos más profundos hasta orientarla hacia una variante, un atajo, que hace de la culinaria la plataforma más sólida para proyectar ahora su especial creatividad.

El éxito internacional obtenido por Leonor Espinosa apenas reitera su constancia de una década en el oficio, con relevantes momentos en restaurantes como Clarooscuro y Matiz, donde su presencia como chef incidió en el diseño y concepto del menú que propuso entonces en cada lugar.

Leonor Espinosa y sus raíces caribeñas

Su placer de indagar le viene de recuerdos de infancia en la región casi silvestre de La Mojana en Sucre, donde los aromas de conejo ahumado, de guiso de ají dulce, de leche de coco frita o el vapor de pasteles, bollo de batata o maíz son verdadero regocijo del alma en las cocinas de bahareque y fogón de leña bajo los frescos techos de palma.

Su Caribe íntimo es la orilla de la que parten todos sus itinerarios de investigación, pues sus raíces son aladas.

Leonor y su filosofía culinaria

Leonor ha sabido acrisolar tradición, memoria y acción creativa personal al actualizar la vertiente popular y autóctona de los sabores colombianos en su propuesta culinaria tocada por la dinámica del arte contemporáneo en que la investigación de campo, la visión antropológica y la inmersión geográfica determinan la autenticidad de estas comidas surgidas desde lo más recóndito de las regiones del país, con el valor agregado de su diferencia.

Su sistemático recorrido por las regiones del país, acercándose a los verdaderos portadores de la tradición, le dan un conocimiento extenso el cual ha condensado en su propuesta de cocina colombiana contemporánea.

Chef Leonor Espinosa

Leonor Espinosa abarca en sus recetas de la llamada gastronomía evolucionada apropiaciones muy particulares que van desde la Guajira hasta el Amazonas, el territorio de los sabores es la geografía completa de un país:

  • el friche y la tortuga guisada,
  • el cayeye,
  • el espejuelo,
  • el arroz de liza,
  • el sancocho de guandú,
  • el cabrito de bocachico en hoja de plátano,
  • el mote de pescado ahumado,
  • el mongo-mongo,
  • el caracol guisado con leche de coco,
  • las hormigas culonas,
  • las achiras,
  • los encocados de chiripiangua y piangua,
  • chorga ahumada,
  • yacaré,
  • tucupí.

Esta cartografía anuda esquinas y plazas de mercado, recetas caseras, fiestas de pueblos, generaciones y etnias; lo ancestral como cimiento aflora en los platillos que construye como apetitosas esculturas de sabor, color, aromas y texturas con evocación y fantasía innovadora.

La calidad de su investigación la ha llevado en este momento a valorar cómo los cultivos e ingredientes propios pueden ser potencializados desde sus lugares de origen a través de la Fundación Leo Espinosa que, próximamente, llevará esta iniciativa a las comunidades indígenas y afrodescendientes menos favorecidas del país, incursión social con la que espera retribuir lo aprendido de la cultura popular en las regiones de Colombia.

 


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