La montaña

La región montañosa de Colombia es un sector de la cordillera de los Andes que penetra en Colombia por el departamento de Nariño. Desde aquí se desprende un ramal hacia el oeste, que recibe el nombre de Cordillera Occidental y otro, hacia el este, hasta los departamentos de Cauca y Huila, en donde forma el macizo colombiano. Este macizo se bifurca en las cordilleras Central y Oriental.

La Cordillera Occidental es la más corta de las tres y se encuentra separada de la Cordillera Central por el río Cauca. La Cordillera Central tiene una altitud promedio es de 3.000 m. Se encuentran elevaciones como el volcán Puracé y el Nevado del Huila (5.750 m) y los nevados del Ruiz, de Santa Isabel, del Cumbal y del Tolima. El río Magdalena separa la Cordillera Central y la Oriental.

La Cordillera Oriental es la más larga. Hacia el centro de la cordillera se encuentra el Altiplano Cundiboyacense. La mayor altura es Sierra Nevada del Cocuy. El tercero de los valles interandinos es el del río Atrato, entre la Cordillera Occidental y la serranía del Pacífico.

Existen otros sistemas montañosos periféricos:

• La Serranía del Baudó se encuentra próxima a la costa del Pacífico, separa las aguas de los ríos Baudó y Atrato.
• La Serranía del Pacífico está entre el Cabo Corrientes y la frontera con Panamá.
• La Serranía del Darién es límite natural entre Colombia y Panamá.
• Los Montes de María y serranía de Perijá se localizan en la llanura del Caribe.
• La Sierra Nevada de Santa Marta está ubicada en la llanura del Caribe.
• Los cerros de la Guajira que están situados al suroeste de la península de la Guajira.
• La Sierra de la Macarena está en el departamento del Meta, al sureste de la Cordillera Oriental.
• El sistema del sureste son colinas esparcidas en los Llanos Orientales.

La región montañosa de Colombia es un sector de la cordillera de los Andes que penetra en Colombia por el departamento de Nariño.

Gastronomía en el Altiplano Cundiboyacense

Alcachofas, habas, garbanzos, arvejas, apio, el repollo, el pepino y de tubérculos nativos, como la papa, cubios, chuguas, arracacha, batata, las hibias, los ullucos y los rábanos, maíz, frutas como: la curuba, tomate de árbol, feijoas, papayuela, moras y brevas.

Gastronomía en la Sierra Nevada de Santa Marta y los Montes de María

Maíz, yuca, fríjol y frutales de ciclo corto como patilla y melón; ñame espino y ñame criollo, guandul, fríjol cabecita negra, plátano dominico y ahuyama, tabaco, plátano, caña de azúcar, piña, café, guayaba, aguacate, coca, maíz y algodón.

Gastronomía en Nariño y Cauca

Pipián, chulquin, fríjoles, maíz, arracacha, cacao.