Ingredientes colombianos diversificados por clima y geografía

En Colombia, hay diversidad de regiones, cada una con sus características geográficas especiales y, por consiguiente, sus costumbres culinarias propias:

• La costa Pacífica y Atlántica,
• La zona selvática del Amazonas,
• La región interandina,
• la Orinoquía

Cada una de estas regiones conservó sus tradiciones y fue receptiva a las diferentes influencias. Sin embargo, existen algunos platos con ingredientes compartidos y preparados a “su manera” en cada provincia, como las bebidas hechas de maíz, el sancocho, las arepas, el ají, los caldos, las empanadas, los tamales, los arroces y las carnes.

De la misma manera existen platos que son muy parecidos a los españoles como el caso del arroz atollado derivado de la paella, el puchero asimilado al cocido y las morcillas, chorizos y longanizas, herencia de los aragoneses.

Sin embargo, a pesar que Colombia es un país de regiones, son las características geográficas las que marcan una diferenciación en la variedad gastronómica.