Ir al contenido

Colombia Guía oficial de viajes

Inicio > Official Bloggers > Laura Cahnspeyer > Café con Vista

Somos una comunidad de extranjeros que vivimos y sentimos Colombia. Aquí encontrarás crónicas de nuestros viajes, llenos de vivencias, sensaciones, sabores, y olores de Colombia. Los invitamos a que conozcan nuestras experiencias.

(*) Colombia.travel y PROCOLOMBIA no se hace responsable por las opiniones personales presentadas por cada blogger.


Síguenos en FacebookSíguenos en TwitterSíguenos en FlickerSíguenos en Youtube

Café con Vista


Aunque el té rige mi vida de vez en cuando disfruto mucho tomarme una buena taza de café. A veces paso por dónde mis vecinos de Bhor Café o unas cuadras más allá a Salvo Patria por un capuchino. Y es que siempre hay que hacer un viaje corto o largo a tomarse una buena taza de café, pues encontrarla no es tan fácil.

Hace unos años pensar en tomarse un excelente café en Colombia era inimaginable. En un país cafetero que durante más de 50 años el 99% de sus mejores granos verdes se exportaron, educamos nuestro paladar a la pasilla, a los retazos, sobras, cáscaras, hongos extra-tostados... al clásico "tinto" aguado de sabor quemado que a veces resuena en el estómago.

Como el té en bolsita, los súper mercados  tienen las estanterías llenas de café con marcas reconocidas que en su gran mayoría guardan dentro sobrados defectuosos del café que sale del país o aún peor, los sobrados de granos de otros países. Y es que hoy aún existe en Colombia un gran desconocimiento sobre su café; desde el proceso hasta su forma de preparar y beber. Sorprende también encontrar hoteles y restaurantes de alto nivel que prescinden de la calidad del café que sirven.

Sin embargo, encuentro cada vez más lugares y personas que valoran la proveniencia del café y su calidad.  Dedico esta entrada a algunos lugares en Colombia que se dedican a servir el mejor café del país. Se preocupan por enseñar acerca del origen, cetazos, sobras,  puede tomar el mejor cafcalidad del cafar a la pasilla, a los retazos, sobras, cómo llega ese café a la taza y cuales son los secretos de su preparación.

TERRAZA SAN ALBERTO - BUENA VISTA, QUINDIO

Terraza San Alberto

Sin duda mi preferido. Una de las experiencias más espectaculares en Colombia es disfrutar una excelente taza de café con vista a cafetales alineados en empinadas laderas y bordeados por cayenas amarillas, rojas, rosadas, frutales, guaduales y árboles nativos.

No es sólo la vista y el gran café lo que seduce, es también la dedicación de quienes trabajan en San Alberto y se dedican a transmitir el proceso, desde la germinación de la planta hasta el perfil del café en la taza.

Tuve la dicha en diciembre de haber hecho un recorrido por los cafetales, conocer el proceso de esta maravillosa finca cafetera y complementar la visita con una cata y un corto curso de análisis sensorial, ampliando así el espectro de las posibilidades aromáticas del café y entendiendo la energía y la intención necesarias desde la planta hasta la taza.

San Alberto exporta gran parte de su producción en grano verde, pero se ha dedicado ha tostar su propio café y es agente de cambio en el entendimiento que tenemos sobre los cafés especiales. Ha ganado premios y la calidad del café es excepcional. "Cada grano que será usado para la elaboración del café tostado San Alberto pasa por cinco fases de selección. Así garantiza un café con sabor insuperable, característico y consistente."

Terraza San Alberto

 

JESUS MARTÍN - SALENTO, QUINDÍO

En un pequeño café sobre una callesita que baja de la plaza de Salento están siempre listos para mostrar las diferencias entre un café genérico de súper mercado y uno de origen proveniente de una finca muy cercana. La carta variada y el ambiente descompilado y acogedor de la casa invitan a quedarse un buen rato y pedir un expreso que recuerda un buen chocolate negro, un café frío, un capuchino con el punto cremoso que es casi un postre, o cualquier delicia de la carta.

Jesus Martin

 

PERGAMINO - MEDELLIN

Pergamino

foto: Pergamino Café

Cuando uno entra a Pergamino puede escoger de cuatro orígenes de café, dos son de sus fincas, uno de Inzá, Cauca y otro de Etiopía. Cada café tiene un perfil particular.  El propósito detrás de la experiencia es dar a entender que dentro del mundo de los cafés de alta calidad hay un espectro muy amplio de sabores, fragancias, cuerpos. Los baristas son una parte fundamental de esta experiencia, todos saben catar, tostar, conocen los procesos en finca y saben como transmitir el cuento.

Pergamino hace parte de Cafe de Santa Barbara (www.sbestatecoffee.com), una empresa familiar que lleva mas de 30 años produciendo café en Santa Barbara y Fredonia (Antioquia). Hace dos años la familia montó el negocio de exportación directa de su café. Integraron desde la producción hasta la exportación de café verde, un modelo común en Brazil y Centro America pero poco usado en Colombia.

Con esto descubrieron que la oportunidad real estaba en poder llegarle a los nichos de cafés de alta calidad en Estados Unidos, Asia y Europa. Así que mejoraron estándares de procesamiento y control de calidad y cultivaron relaciones estrechas con importadores y tostadores medianos y pequeños, un mercado de difícil acceso y "exigencias de taza que rayan con la perfección".

Las tiendas que ofrecen su café en el exterior no dicen que es café colombiano, dicen: "es café colombiano, de Antioquia, cultivado por la familia Echavarría y tiene unas notas de chocolate, almendras, miel de abejas y un final a limón". Por lo general preparan el café al instante, "single brews" o preparaciones manuales. Lo hacen al frente del comensal, con café recién molido ( y tostado desde hace muy poco) en una chemex, o prensa francesa, o cualquier otro de los mil métodos que se pueden utilizar para hacer café.

De estas relaciones y experiencias salió la idea de montar Pergamino, un espacio de no perderse en Medellín.

Pergamino

foto: Pergamino Café

 

E&D CAFÉS + AMOR PERFECTO - BOGOTÁ

De la mano de Amor Perfecto, una de las mejores marcas de café nació E&D, un espacio laboratorio enfocado a promover la cultura del café en sus múltiples preparaciones. Dan a conocer el proceso desde el cultivo hasta la preparación y aparte de que cada método de filtrado lleva una experiencia sensorial distinta, existe la opción de probar café de 9 orígenes distintos, todos Colombianos.

Para terminar sugiero algunas marcas para comprar y preparar un excelente café especial en casa.

San Alberto (Buenavista, Quindío)

Azahar

Bhor Café (Santander)

Café San Francisco (San Francisco, Cundinamarca)

Amor Perfecto

Si conocen más experiencias de café en Colombia bienvenidos a compartirlas en los comentarios.

Etiquetas: Sin etiqueta
Calificar el artículo
2 Votos

Comentarios

Invitado
gloria lizcano morris Lunes, 13 Mayo 2013

le cuento que yo he consumido diferentes clases de cafe pero en especial me he dedicado a catar el cafe de juan valdes en todas marcas y sabores

Invitado
Claudia Ospina Miércoles, 12 Junio 2013

En San Agustín Huila se puede degustar del mejor café de Colombia. Ganador de la Tasa de la Excelencia y por el que más han pagado en el exterior 46,15 USD. El campeón mundial de barismo tenia en el ingrediente de su receta el café de San Agustín.

Invitado
sergio Ospina Viernes, 25 Octubre 2013

Hola Laura, este es uno de los mejores blogs que he leído puesto que reitera la delicia del café y los paisajes culturales cafeteros. En nuestra ciudad Manizales (Colombia) tenemos muchos sitios que nos permiten conocer mas sobre el café, uno de ellos es la Hacienda Venecia donde están unos de los mejores catadores del café del mundo. De igual manera y a manera respetuosa quisiera invitarte para que nos visites en Enero y disfrutes con nosotros la feria de Manizales donde también se hace el reinado Nacional del café. No solo esta la hacienda Venecia si deseas visitarnos también puedes hospedarte en los hoteles de aquí que son muy económicos y bonitos..
Este es uno de tanto por si te interesa.
Hoteles de Manizales

Espero que te guste mi aporte..

Invitado
maria nilsa casas Lunes, 16 Diciembre 2013

la nueva tienda de juan Valdez: ORIGENES pareciera una copia muy notoria de la idea e imagen de pergamino tienda de café. Me gusta lo original así que me quedo con pergamino. Juan Valdez solo copy - page.

Deja tu comentario

Invitado
Invitado Viernes, 19 Diciembre 2014
.
CON EL APOYO DE:

Ministry of Commerce, Industry and TourismFondo de Promoción TuristicaProexport entidad que promueve el turismo, la inversión extranjera y las exportaciones en Colombia

Más Portales Proexport