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Sabores y tradiciones huilenses

 

El departamento del Huila comprende aproximadamente una superficie de 20.000 km² del llamado Alto Magdalena, una región montañosa y abrupta regada por el río Magdalena, que forma un hermoso valle a través de gran parte del departamento. Este importante eje fluvial ha provisto durante décadas gran parte de la economía de la región, basada en la explotación agrícola y ganadera y en menor medida en la acuicultura. Como os podéis imaginar, semejante tierra de contrastes alberga algunas de las tradiciones culinarias y folclóricas más importantes del país, de las que voy a hablar a continuación.

 

 

Achira y achiras. La achira o canna indica es una planta que los chibchas han utilizado desde tiempos inmemoriales. De ella se extrae el almidón necesario para elaborar las deliciosas y reconocidas achiras o bizcochos de achira, unos pequeños pasabocas con sabor a queso que son el orgullo de estas tierras huilenses. Con la harina de achira también se prepara la sevillana, una refrescante bebida elaborada con leche, huevos y esencias de vainilla y canela.

Los quesillos de Yaguará. Estos pequeños quesos redondos cubiertos de hoja de plátano son originarios de Yaguará, un agradable pueblo huilense situado a unos 45 km. de Neiva. En sus comienzos la elaboración se trasmitía de padres a hijos, pero hoy en día estos quesillos se producen a mayor escala y son reconocidos en toda la región. La clave del éxito de este queso está en la hoja de plátano, que potencia el sabor y permite que se conserve durante mucho más tiempo.

Asado de cerdo. Aunque las achiras le roben parte del protagonismo, el asado de cerdo es el plato más tradicional de la región. Para su preparación la carne se adoba durante días en una mezcla de ajo, cebolla y jugo de naranja agria. Ya cocinada se sirve acompañada de batata, platano maduro, yuca y arepas, además del famoso insulso, una especie de tamal dulce elaborado con harina de maíz y panela.

Juan Valerio. Este curioso y sencillo plato se elabora a base de plátano verde asado, tocino frito y cebolla larga. Se mezclan muy bien todos los ingredientes, se forman pequeñas bolitas con las manos y ¡listo para servir!.

La “Nochebuena”. En este postre se utilizan brevas, limones y papaya verde (entre otros ingredientes) que son cocinados a fuego lento hasta conseguir una sabrosa salsa de frutas. Normalmente se acompaña de queso y almojábanas. Es una de las grandes señas de identidad culinarias del departamento.

Jugos y bebidas. El Huila cuenta con algunas frutas nativas de la región con las que se acostumbra a preparar jugos. Las más características son la badea y la cholupa, dos frutas pertenecientes al género de la passiflora y muy ricas en vitaminas y minerales. Muchos lugareños también elaboran exquisitas mermeladas y dulces con este tipo de frutos.

El guarrús es una a base de maíz, panela, hojas de naranjo y canela. Normalmente sirve de acompañamiento a las carnes asadas aunque también suele presentarse como bebida al más puro estilo de un masato. Es tradición prepararla el 3 de mayo, día en el que se celebra la Santa Cruz.

Pequeños detalles sobre su folclore. Aunque el Huila es conocido por el baile del bambuco, el baile tradicional por excelencia es el Sanjuanero, heredero del primero. Esta danza se caracteriza por la representación de una conquista entre hombre y mujer. Cada paso de baile, cada gesto y cada movimiento representan varias etapas de la conquista amorosa como el coqueteo, el rechazo y la atracción.

Lo mejor de este baile puede verse cada 24 de junio durante las festividades de San Juan. Para los interesados en el bambuco, todos los años se celebra en Neiva el Festival Folclórico y el Reinado Nacional de Bambuco, una muestra que pretende enseñar lo mejor de la región a sus visitantes y en la que seguro podéis degustar muchas de las delicias de las que he hablado en el post y también muchas otras que se quedaron en el tintero.

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Comentarios

Invitado
ejercito nacional patria honor lealtad Viernes, 30 Agosto 2013

lo mejor de lo mejor mi tierra

Invitado
ejercito nacional patria honor lealtad Viernes, 30 Agosto 2013

mi huila querido

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Invitado
Invitado Miércoles, 16 Abril 2014
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