Hace unos días un amigo europeo me pidió que le recomendara un buen desayuno colombiano. Pensé en muchas opciones - caldo de costilla, tamal, changua, huevos pericos y chocolate caliente, pero finalmente le sugerí un calentado y le encantó - ahora anda buscando el mejor calentado de la ciudad.

 

Calentado paisa con mucho frijol, papa y dos huevos fritos

Seguramente muchos de los lectores de este blog ya han probado un calentado, pero para los que no, a continuación les comparto la definición de Lácydes Moreno, experto en gastronomía colombiana:

Calentado (Col) En algunas regiones, comida que se guarda de un día para otro, mezclada, muchas veces, junto con un huevo y se recalienta al servirla. Por lo general a la hora de desayuno. (Diccionario de Voces Culinarias)

Como verán, el calentado no es haute cuisine y seguramente no se encuentra en ningún libro de recetas colombianas. Es un plato de origen humilde que nació en Antioquia en la época poscolonial. Había mucha pobreza en ese entonces y la mentalidad prevalente era no desperdiciar nada. Así surgió el calentado – la comida se convertía en el desayuno del día siguiente y no se perdía ni un grano de arroz.

El tradicional calentado paisa generalmente lleva arroz, plátano maduro, carne (en trozos o molida), frijoles rojos, papa, y yuca – todo picado, revuelto, calentado (por supuesto) y con un huevo frito encima. Entre las muchas versiones de calentados que existen en el país, hay preparaciones con lentejas, pasta, chorizo, maíz tierno, salchicha, en fin – lo que sobro del día anterior. Hoy en día los calentados se encuentran en la carta de restaurantes de todo tipo y no se sirven por ser económicos sino por lo rico y abundante.

Un calentado hecho en casa con pollo, papa criolla, arroz, plátano maduro, zanahoria rallada, y apio

En mi opinión los mejores calentados son hechos en casa y es la forma ideal de utilizar lo que no se consumió el día anterior – los paisas la tenían clara. Cada calentado es diferente y es casi imposible volver a repetir la misma combinación de sabores.

Recomiendo preparar el calentado de la siguiente manera: primero prepare todos los ingredientes que se vayan a utilizar, cortándolos en trozos. Caliente un poco de aceite en un sartén y dore la carne o carnes. Luego agregue el arroz, papas, plátano, etc. Finalmente mezcle cualquier verdura que tenga a la mano en el sartén. Para el toque final, a mi me gusta echarle al calentado un elemento acido, ya sea zumo de limón o un tipo de vinagre, y alguna hierba fresca picada, como cilantro o perejil. El huevo frito es opcional pero muy recomendado.

Asi sea para el desayuno, brunch, almuerzo o cena, el calentado siempre satisface.