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Calentado - un plato muy colombiano


Hace unos días un amigo europeo me pidió que le recomendara un buen desayuno colombiano. Pensé en muchas opciones - caldo de costilla, tamal, changua, huevos pericos y chocolate caliente, pero finalmente le sugerí un calentado y le encantó - ahora anda buscando el mejor calentado de la ciudad.

 

Calentado paisa con mucho frijol, papa y dos huevos fritos

 

Seguramente muchos de los lectores de este blog ya han probado un calentado, pero para los que no, a continuación les comparto la definición de Lácydes Moreno, experto en gastronomía colombiana:

Calentado (Col) En algunas regiones, comida que se guarda de un día para otro, mezclada, muchas veces, junto con un huevo y se recalienta al servirla. Por lo general a la hora de desayuno. (Diccionario de Voces Culinarias)

Como verán, el calentado no es haute cuisine y seguramente no se encuentra en ningún libro de recetas colombianas. Es un plato de origen humilde que nació en Antioquia en la época poscolonial. Había mucha pobreza en ese entonces y la mentalidad prevalente era no desperdiciar nada. Así surgió el calentado – la comida se convertía en el desayuno del día siguiente y no se perdía ni un grano de arroz.

 

Preparación de dos calentados diferentes en una feria gastronómica en Bogotá

 

El tradicional calentado paisa generalmente lleva arroz, plátano maduro, carne (en trozos o molida), frijoles rojos, papa, y yuca – todo picado, revuelto, calentado (por supuesto) y con un huevo frito encima. Entre las muchas versiones de calentados que existen en el país, hay preparaciones con lentejas, pasta, chorizo, maíz tierno, salchicha, en fin – lo que sobro del día anterior. Hoy en día los calentados se encuentran en la carta de restaurantes de todo tipo y no se sirven por ser económicos sino por lo rico y abundante.

 

Un calentado hecho en casa con pollo, papa criolla, arroz, plátano maduro, zanahoria rallada, y apio

En mi opinión los mejores calentados son hechos en casa y es la forma ideal de utilizar lo que no se consumió el día anterior – los paisas la tenían clara. Cada calentado es diferente y es casi imposible volver a repetir la misma combinación de sabores.

Recomiendo preparar el calentado de la siguiente manera: primero prepare todos los ingredientes que se vayan a utilizar, cortándolos en trozos. Caliente un poco de aceite en un sartén y dore la carne o carnes. Luego agregue el arroz, papas, plátano, etc. Finalmente mezcle cualquier verdura que tenga a la mano en el sartén. Para el toque final, a mi me gusta echarle al calentado un elemento acido, ya sea zumo de limón o un tipo de vinagre, y alguna hierba fresca picada, como cilantro o perejil. El huevo frito es opcional pero muy recomendado.

Asi sea para el desayuno, brunch, almuerzo o cena, el calentado siempre satisface.

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Comentarios

Invitado
Luis Fernando Sábado, 30 Junio 2012

buenisimo, me hambre me dio !

Invitado
jesus sanchez Miércoles, 05 Septiembre 2012

Diana no se si heres la misma chica que conosi en PERU la que estudiaba en de galia soy jesus sanchez por favor confirmame.

Invitado
fanny betancur. Martes, 18 Junio 2013

Me gusta mucho tu recomendacion ...... el calentadoo es delicioso.:)

Invitado
leila Miércoles, 31 Julio 2013

Mañana mismo preparo el calentado! Soy argentina, adoro la comida colombiana. Saludoss.

Invitado
Macé Viernes, 08 Noviembre 2013

El mejor calentado es el "Caldense". Se sofríe cebolla de rama y tomate picado. Sele agrega huevo sal y cominos. Se revuelve y por último agregar papa y carne picada. Por último se agrega el arroz. Se calienta una buena arepa de maíz paisa. Se sirve con chocolate caliente.

Invitado
camila Jueves, 05 Diciembre 2013

Me encanta el calentado ¡¡¡¡ mañana mismo lo preparo

Invitado
Rodrigo Zeta Martes, 08 Abril 2014

Es el reflejo de la tradición antioqueña. El que lo conozca repítalo cada que tenga la oportunidad. El que no lo haya probado, hágalo para sienta el sabor de un desayuno genial.

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Invitado
Invitado Jueves, 24 Julio 2014
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