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Granos del café, fotografía: Akatayama http://www.flickr.com/photos/akatayama/84707813/sizes/l/

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Zum Herstellungsprozess des kolumbianischen Kaffees

In diesem Abschnitt stellen wir Ihnen den streng geregelten Herstellungsprozess des kolumbianischen Kaffees vor:

Zum Vergrößern, klicken Sie in das Foto. Granos del café colombiano

Kolumbianische Kaffeekirschen

Das Pflücken der Kaffeefrucht:
In dieser Etappe werden nur die völlig ausgereiften Früchte gepflückt. Sie müssen generell rötlich oder gelblich, aber auf keinen Fall dürfen sie grün sein, denn diese verderben den Geschmack des Kaffees. Das Pflücken erfolgt völlig manuell.
Das Abquetschen des Fruchtfleisches:
Sofort nach dem Pflücken wird das Fruchtfleisch der Kaffeekirschen abgequetscht.
Die Fermentierung:
Bei diesem Schritt lässt man die Kerne eine Weile ruhen.
Das Auswaschen:
Mit klarem Wasser werden Pflanzenschleim- und Zuckerreste, die sich auf dem Kern befinden, entfernt.
Das Trocknen:
Nach dem Waschen werden die Kerne an der Sonne getrocknet. Durch die Verminderung der Feuchtigkeit erhöht sich die Haltbarkeit. Die getrockneten Kerne werden in saubere Säcke aus Agavenfasern abgefüllt, um den Abtransport zu erleichtern. Später entfernt man dann den Schutzmantel der Kerne, auch Pergamin genannt.
Das Rösten:
Der Prozess endet mit dem Rösten des Kaffees: Die grüne Bohne wird bei starker Hitze geröstet und erhält dadurch ihr köstliches Aroma und den angenehmen Duft.

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