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Gastronomie von San Andrés

Garnelen à la Jardín de la Reina im Restaurant La Regatta /Foto: Carlos Sueskún.

Es ist natürlich nicht von der Hand zu weisen, dass die kulinarische Spezialität dieser farbenfrohen Insel die verschiedenen Zubereitungen von Fisch und Meeresfrüchten sind. Meeresschnecken, Langusten, Garnelen, Krabben, verschiedene Arten von Meerbrassen, schwarze Krebse und Forellen gehören zu den Hauptbestandteilen der exquisiten Gerichte, die man während der Reise probieren kann.

Zu den beliebtesten Zutaten und als kulinarische Bereicherung der Gerichte gehören Kokos und seine Derivate. Das englische Erbe hat auf der Insel aromatische Kräuter wie Nelken, Zimt und Ingwer hinterlassen. Diese tragen zur Inselgastronomie mit ihrer intensiven Geschmackskomponente bei. Zu den Hauptbeilagen der Gerichte gehören Kokosreis, frittierte grüne Bananen, Yucca und Yamswurzel.

Hier einige der repräsentativsten Gerichte:

Rondón: Ohne Zweifel das typischste. Viele Jahrzehnte lang war es ein Gericht, das nur von Männern für Männer zubereitet wurde, heute jedoch sind es auch die Frauen, die es sowohl zubereiten wie auch zu sich nehmen. Es besteht aus Fischfilet, Meeresschnecken, Yucca, Yamswurzel, Schweineschwanz, Kochbananen und Domplines (Mehl-Tortillas), in mit Pfeffer gewürzter Kokosmilch eingelegt und gekocht.
Fish Ball: Man kann jegliche Art von Fisch verwenden, um daraus die Fischbällchen herzustellen: Papageifisch, Meerbrasse, die barschartige Mojarra oder sogar schwarzen Krebs. Wichtig dabei ist, den Fisch gut zu entgräten und ihn mit Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Gewürzen nach Belieben anrichten und anschließend frittieren.
Zu den Spezialitäten als Beilage gehört Brotfrucht, die man frittiert oder gekocht serviert und als Ergänzung für vielerlei Gerichte benutzt wird. Man isst sie im noch grünen Zustand, um ihren Geschmack intensiver zu genießen.
Desserts und Süßigkeiten: Nachmittags, nach dem Mittagessen kann man auf Frauen treffen, die die typischen Süßigkeiten der Insel zur Schau stellen und feilbieten, wie Cocadas (Kokosfladen) oder Bolas de coco (Kokoskugeln), eine Köstlichkeit, die man unbedingt probieren sollte. Weiterhin sind frisch gepresste Fruchtsäfte, Kürbis-, Mais- und Bananenkuchen sehr beliebt.

Garnelen à la Jardines de la Reina ist ein Gericht des Restaurants La Regatta. Hier die Beschreibung per Audio mit den Worten der Chefköchin Gloria Basmagi des renommierten Restaurants La Regata in San Andrés:

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