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Gastronomie von Providencia und Santa Catalina

Meeresfrüchte-Allerlei am Strand von Manzanillo / Foto: Carlos Sueskún.

Das Meer dient den Inselbewohnern als Ernährungsgrundlage. Es ist die Quelle von Krebsen, Hummern, Brassen, Papageifischen und weiteren Meeresfrüchtearten, die sich von Hand der Inselbewohner zu vorzüglichen Gerichten verwandeln und den Gaumen verwöhnen.

So wie auch auf San Andrés ist das charakteristischste Gericht auf Providencia der Rondón, eine Zusammenstellung aus Fisch, Meeresschnecken, Schweineschwänzchen, Yucca, grünen Bananen und den Domplines oder Dumplins, den Eierkuchen auf der Grundlage von Mehl. Diese Mischung wird in einer aromatischen, mit Pfeffer und frischem Basilikum abgeschmeckten Kokossoße gekocht.

Am Strand von Manzanillo, dem schönsten der Insel, wird als Spezialität ein Meeresfrüchte-Allerlei serviert: Garnelen, Hummer, Krebse, Patacones (Eierkuchen aus grünen Bananen) und Fisch verwandeln sich zu einem wahren Fest für den Gaumen.

Das in der Gastronomie von Providencia verwendete Kokosöl und der Bushy-Rum sind zwei der Delikatessen der regionaltypischen Küche, an der man nicht vorbeikommt.

Das typischste aber ist das Kokosöl, das zum Anrichten verwendet wird. Diese milde Kokos-Essenz verschmilzt mit den Zutaten auf delikate Weise. Die Hände, die dieses kulinarische Elixier zaubern, gehören zur Familie von Hanna Aguilar Archibold, einer Inselbewohnerin, die seit ihrer Geburt auf Santa Catalina lebt und das friedliche Leben genießt.

Eine weitere lokale Delikatesse ist der Bushy-Rum, der in der Hausbrennerei des in Providencia ansässigen Roberto Bent hergestellt wird. Und nicht zu vergessen die Fish Balls, Papageifisch-Bällchen, die mit einer Soße aus Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Koriander verfeinert werden.

Genießen Sie die Ruhe auf Providencia und Santa Catalina beim Probieren ihrer regionaltypischen Küche!